MACARONS AUX FRAISES

Beaucoup de gourmands raffolent des macarons, et moi, la première!
Je vous propose aujourd'hui ma recette de macarons fraise/vanille.
C'est vrai que j'ai un peu tardé à mettre la recette sur le blog, donc les fraises ne sont plus trop de saison ;)


Recette des macarons (meringue italienne):

- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de blancs d'oeufs (2 x 75 g)
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre

Tamiser les poudres (amandes et sucre glace) puis mélanger avec une partie des blancs d'oeufs (75g)
Dans une casserole, peser l'eau et le sucre, chauffer jusqu'à 118°. Lorsque le sirop atteint 114°, commencer à battre les blancs d'oeufs (les 75 g restants). Puis verser le sirop tout en continuant à fouetter à vitesse lente.
Ensuite continuer de battre à vitesse maximum afin de refroidir la meringue.
C'est le moment de colorer la pâte si besoin. Pour cette recette, j'ai utilisé en colorant en gel rose.

Étape suivante: le macaronnage! Tout un programme!!!
On mélange la meringue avec le premier appareil, idéalement avec une maryse
L’important est de ne pas trop mélanger, suffisamment pour que l'ensemble soit homogène. Mais si la pâte est trop liquide c 'est la cata assurée!
Préchauffer votre four à 140°, pocher sur du papier sulfurisé des cercles d'environ 8 cm pour une part individuelle.
Vous pouvez aussi en faire des plus grands: dessiner des cercles de 18 à 20 cm sur la feuille de papier sulfurisé, retourner la feuille et réaliser des spirales selon le gabarit dessiné.

Enfourner pendant 15 minutes environ. Les temps de cuisson et la température dépend vraiment de votre four, donc à vous de juger par rapport à votre propre matériel.
Personnellement, il m'a fallu plusieurs essais afin trouver la bonne température.

Recette de la crème vanillée

- 50 cl de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 40 de poudre à crème ou Maïzena
- 50 g de beurre
- 1 gousse vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant filtré en 2 fois sur le mélange.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif sans arrêter de mélanger pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter vivement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Dans un plat creux tapissé de film alimentaire, verser la crème et filmer au contact, laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage des macarons

Garnir une coque de crème à l'aide d'une poche à douille.
Poser des fraises sur le pourtour de la coque, et garnir à l'intérieur de fraises coupées en petits dés.
Remettre une couche de crème vanillée et refermer.