C'est bientôt la Saint Valentin!

A vos fourneaux, la Saint Valentin approche à grands pas. Je vous propose une recette de sablés à la confiture de framboise. Tout simple à faire et délicieux.

Pour la confiture framboises:
J'ai utilisé des framboises surgelées car il va falloir patienter pour en avoir des fraîches.

- 200 g de framboises
- 180 g de sucre
- Jus de citron (1/2 citron)

Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux pendant 25-30 minutes. Écumer si besoin.
Pour vérifier que votre confiture est prête, mettre un peu de confiture sur une assiette, elle doit se figer et ne pas couler si vous penchez l'assiette.
Mettre la confiture dans un bocal et hop au réfrigérateur.

Pour les sablés (recette de Chef Nini)
J'adore cette recette, les sablés sont à la fleur de sel mais vous pouvez les parfumer selon vos envies, vanille, cannelle....

- 180 g de farine T45
- 1 oeuf
- 80 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à thé de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°
Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que cela soit mousseux
Ajouter la farine, le beurre pommade et la fleur de sel, former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite abaisser sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte pièce en forme de cœur.
Dans la moitié des biscuits, utiliser un emporte pièce plus petit toujours en forme de cœur pour faire le trou.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes.

Une fois cuits, laisser refroidir les sablés.
Déposer ensuite la confiture sur le biscuit cœur entier et recouvrir avec le biscuit troué.

J'ai tempéré un peu de chocolat et j'ai trempé la moitié des petits cœurs restant dans le chocolat, certains sont tombés complètement dedans! Oups.... Encore plus gourmand ;) 

Le Paris-Brest version Ph. Conticini

Allez aujourd'hui, on va parler de la pâte à choux. Assez simple à réaliser mais qui peut donner du fil à retordre au niveau de la cuisson.
Cette version de Philippe Conticini est juste parfaite niveau esthétique. C'est une couronne de choux sur laquelle est posée un craquelin. A l'intérieur, une crème pralinée avec un insert praliné.

La recette:

LE CRAQUELIN:
- 50 g de beurre mou
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel

Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservé au réfrigérateur.

L'INSERT PRALINE

Remplir 8 demi-sphères de praliné et mettre au congélateur.

LA PÂTE A CHOUX

- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 100 g de beurre doux
- 2 cuill à café de sucre
- 1 cuill à café rase de sel
- 150 g de farine
- 250 g d'oeufs (cela équivaut à environ 5 oeufs mais il faut les peser sous peine de ratage total!!!)

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, ajouter le beurre le sucre et le sel.
En dehors du feu, ajouter en une seule fois la farine, mélanger énergiquement et remettre sur le feu pendant 1 minutes sans cesser de remuer afin de dessécher la pâte.
Décuver dans un saladier et commencer à incorporer les oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois.
Former à l'aide d'une poche à douille 8 boules de 4 cm de diamètre dans un cercle de 16 cm.
Prenez le soin de tracer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et de la retourner pour dresser.
Une fois la couronne dressée, poser le craquelin (disques de 3cm de diamètre réalisés à l'aide d'un emporte-pièce)
Enfourner à 180° pendant 35 minutes (tout cela dépend de votre four). L'important est de ne jamais.... jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. JAMAIS!!!

LA CRÈME AU PRALINE 

- 155 g de lait
- 15 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 80 g de praliné
- 70 g de beurre doux

Mettre la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de la réhydrater.
Porter à ébullition le lait.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Ajouter la moitié du lait sur ce mélange, puis renverser le tout dans la casserole, porter à ébullition pendant 1 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée, le praliné et le beurre coupé en morceaux.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Lorsque la crème a refroidi, fouetter la pendant 3 minutes dans la cuve du robot.

MONTAGE

Une fois refroidie, découper la couronne en 2. Pocher la crème au centre de chaque choux, poser l 'insert et remettre un peu de crème. Refermer avec le haut de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

MACARONS AUX FRAISES

Beaucoup de gourmands raffolent des macarons, et moi, la première!
Je vous propose aujourd'hui ma recette de macarons fraise/vanille.
C'est vrai que j'ai un peu tardé à mettre la recette sur le blog, donc les fraises ne sont plus trop de saison ;)


Recette des macarons (meringue italienne):

- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de blancs d'oeufs (2 x 75 g)
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre

Tamiser les poudres (amandes et sucre glace) puis mélanger avec une partie des blancs d'oeufs (75g)
Dans une casserole, peser l'eau et le sucre, chauffer jusqu'à 118°. Lorsque le sirop atteint 114°, commencer à battre les blancs d'oeufs (les 75 g restants). Puis verser le sirop tout en continuant à fouetter à vitesse lente.
Ensuite continuer de battre à vitesse maximum afin de refroidir la meringue.
C'est le moment de colorer la pâte si besoin. Pour cette recette, j'ai utilisé en colorant en gel rose.

Étape suivante: le macaronnage! Tout un programme!!!
On mélange la meringue avec le premier appareil, idéalement avec une maryse
L’important est de ne pas trop mélanger, suffisamment pour que l'ensemble soit homogène. Mais si la pâte est trop liquide c 'est la cata assurée!
Préchauffer votre four à 140°, pocher sur du papier sulfurisé des cercles d'environ 8 cm pour une part individuelle.
Vous pouvez aussi en faire des plus grands: dessiner des cercles de 18 à 20 cm sur la feuille de papier sulfurisé, retourner la feuille et réaliser des spirales selon le gabarit dessiné.

Enfourner pendant 15 minutes environ. Les temps de cuisson et la température dépend vraiment de votre four, donc à vous de juger par rapport à votre propre matériel.
Personnellement, il m'a fallu plusieurs essais afin trouver la bonne température.

Recette de la crème vanillée

- 50 cl de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 40 de poudre à crème ou Maïzena
- 50 g de beurre
- 1 gousse vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant filtré en 2 fois sur le mélange.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif sans arrêter de mélanger pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter vivement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Dans un plat creux tapissé de film alimentaire, verser la crème et filmer au contact, laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage des macarons

Garnir une coque de crème à l'aide d'une poche à douille.
Poser des fraises sur le pourtour de la coque, et garnir à l'intérieur de fraises coupées en petits dés.
Remettre une couche de crème vanillée et refermer.

La tarte au citron

Aujourd'hui la recette de la tarte au citron meringuée, elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue italienne.

La pâte sucrée peut être réalisée à la main ou au robot:

• 120g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf entier battu
• 200g de farine
• Vous pouvez la parfumer à la vanille, soit avec de la vanille liquide ou en grattant une gousse.

Mélanger le beurre et le sucre glace, on appelle cette action le crémage, il faut que le mélange blanchisse, ensuite ajouter la poudre d'amandes, l’œuf et la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte, le but est que le mélange soit homogène. 
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron:

• 150 g de jus de citron+zestes
• 125 g de beurre
• 150 g d'oeufs
• 135 g de sucre
• 22 g de poudre à crème ou fécule de maïs

Mélanger les œufs, le sucre et la poudre à crème. Chauffer jusqu'à l'ébullition le jus de citron avec les zestes. Puis renverser sur l'appareil œufs/sucre/poudre à crème. Bien fouetter, remettre dans la casserole et attendre l'ébullition sans cesser de mélanger. 
Ajouter le beurre en morceaux, lisser bien la crème avec un mixeur.
Réserver au frais, filmer au contact.


Après le temps de repos, fariner votre plan de travail, abaisser rapidement la pâte au rouleau. Foncer un cercle de 20 cm, piquer la pâte et éventuellement poser un papier sulfurisé avec des poids ou des fruits secs pour éviter que la pâte gonfle.
Cuire à 170 ° pendant 15-20 minutes.
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir sur une grille avant de la garnir de la crème citron.
 
Pour la meringue à l'italienne:

• 150 g de sucre
• 50 g d'eau
• 75 g de blancs d'oeufs

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, la cuisson du sucre doit être amenée à 121°. Quand la t° du sucre atteint 114°, commencer à battre les blancs pour qu'ils deviennent mousseux. Quand le sucre a atteint 121°, verser en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. 
Une fois tiède, cesser de fouetter la meringue et pocher comme vous le souhaitez sur la crème citron. 

Hop, hop, hop c'est la rentrée mais en douceur...

Tout le monde a repris le chemin de l'école et la petite routine s'est installée. Pour vous rappeler les gourmandises des vacances et parce que le soleil est encore présent (même en Normandie), je vous propose la recette de la Tropézienne.
C'est un de mes desserts préférés, il s'agit d'une brioche garnie de crème. Il y a de nombreuses recettes je vous mets celle que j'adore.

Tout d'abord la brioche:
Ingrédients:

• 250 g de farine de gruau (de préférence) ou T45
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure fraîche (chez votre boulanger ou dans certains supermarchés)
• 150 g d’œufs entiers 
• 100 à 125 g de beurre mou

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention, la levure ne doit pas touchée ni le sel, ni le sucre.

Bien séparer la levure du sel et du sucre

 Commencer à mélanger avec le crochet puis ajouter les œufs.  Pétrir à vitesse moyenne pendant 6-7 minutes. Puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois du batteur.

Pétrissage au crochet

Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant une heure, elle doit doubler de volume.

Ensuite, il faut dégazer la pâte, c'est à dire qu'il faut enlever le gaz en tapant avec la paume par exemple afin qu'elle prenne sa taille d'origine.

Réserver au frais pendant 1h MINIMUM, vous pouvez très bien la laisser au frais toute une nuit.
Vient ensuite l'étape du façonnage, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et détailler un disque de 20 cm. (l'idéal est d'utiliser un cercle à pâtisserie)

Mettre à pousser pendant 1h - 1h30 (dans une pièce chaude de préférence, la température idéale est 26-27°, vous pouvez très bien mettre un bol d'eau bouillante dans votre four, porte fermée)

Dorer la brioche et parsemer de sucre grains, enfourner la brioche à 180 ° pendant 25 mins.

Pendant la cuisson de la brioche, procéder à la réalisation de la crème pâtissière:
Ingrédients:

• 330 g de lait
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 4 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 25 g de poudre à crème (ou maïzena)
• 30 g de beurre doux

Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes, le sucre et la poudre à crème sans trop blanchir. Verser un peu de lait bouillant sur l'appareil, bien mélanger et reverser tout dans la casserole. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu et incorporer le beurre. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème pâtissière est froide, fouetter la vivement et ajouter 100 g de crème chantilly.
Pour une crème chantilly inratable, prendre de la crème minimum à 30% de MG, l'idéal est 35% (on commence à en trouver dans les supermarchés), mettre le fouet du batteur au congélateur ainsi que la crème 1/4 d'heure avant. Fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes.

Pour finir le dressage, couper la brioche en deux, et garnisser de crème vanille. Réserver au frais.

Le 1er article!!!

Difficile d'écrire la première ligne, la question est: par où commencer?! 
 
Donc pour résumer un peu, je suis une heureuse Maman de 2 enfants, j'ai décidé il y a  plusieurs mois de me reconvertir dans la pâtisserie. 

Après quelques semaines de réflexions et un chemin semé d’embuches, j'ai passé mon CAP Pâtissier en candidat libre cette année et j'ai décroché mon diplôme. 
 
A travers ce blog, je souhaite partager avec vous, mes envies de gourmandises, mes recettes, mes idées. 

Voilà vous savez tout, je vous mets quelques unes de mes réalisations et je vous dis à très bientôt!