Hop, hop, hop c'est la rentrée mais en douceur...

Tout le monde a repris le chemin de l'école et la petite routine s'est installée. Pour vous rappeler les gourmandises des vacances et parce que le soleil est encore présent (même en Normandie), je vous propose la recette de la Tropézienne.
C'est un de mes desserts préférés, il s'agit d'une brioche garnie de crème. Il y a de nombreuses recettes je vous mets celle que j'adore.

Tout d'abord la brioche:
Ingrédients:

• 250 g de farine de gruau (de préférence) ou T45
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure fraîche (chez votre boulanger ou dans certains supermarchés)
• 150 g d’œufs entiers 
• 100 à 125 g de beurre mou

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention, la levure ne doit pas touchée ni le sel, ni le sucre.

Bien séparer la levure du sel et du sucre

 Commencer à mélanger avec le crochet puis ajouter les œufs.  Pétrir à vitesse moyenne pendant 6-7 minutes. Puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois du batteur.

Pétrissage au crochet

Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant une heure, elle doit doubler de volume.

Ensuite, il faut dégazer la pâte, c'est à dire qu'il faut enlever le gaz en tapant avec la paume par exemple afin qu'elle prenne sa taille d'origine.

Réserver au frais pendant 1h MINIMUM, vous pouvez très bien la laisser au frais toute une nuit.
Vient ensuite l'étape du façonnage, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et détailler un disque de 20 cm. (l'idéal est d'utiliser un cercle à pâtisserie)

Mettre à pousser pendant 1h - 1h30 (dans une pièce chaude de préférence, la température idéale est 26-27°, vous pouvez très bien mettre un bol d'eau bouillante dans votre four, porte fermée)

Dorer la brioche et parsemer de sucre grains, enfourner la brioche à 180 ° pendant 25 mins.

Pendant la cuisson de la brioche, procéder à la réalisation de la crème pâtissière:
Ingrédients:

• 330 g de lait
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 4 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 25 g de poudre à crème (ou maïzena)
• 30 g de beurre doux

Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes, le sucre et la poudre à crème sans trop blanchir. Verser un peu de lait bouillant sur l'appareil, bien mélanger et reverser tout dans la casserole. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu et incorporer le beurre. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème pâtissière est froide, fouetter la vivement et ajouter 100 g de crème chantilly.
Pour une crème chantilly inratable, prendre de la crème minimum à 30% de MG, l'idéal est 35% (on commence à en trouver dans les supermarchés), mettre le fouet du batteur au congélateur ainsi que la crème 1/4 d'heure avant. Fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes.

Pour finir le dressage, couper la brioche en deux, et garnisser de crème vanille. Réserver au frais.