La tarte au citron

Aujourd'hui la recette de la tarte au citron meringuée, elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue italienne.

La pâte sucrée peut être réalisée à la main ou au robot:

• 120g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf entier battu
• 200g de farine
• Vous pouvez la parfumer à la vanille, soit avec de la vanille liquide ou en grattant une gousse.

Mélanger le beurre et le sucre glace, on appelle cette action le crémage, il faut que le mélange blanchisse, ensuite ajouter la poudre d'amandes, l’œuf et la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte, le but est que le mélange soit homogène. 
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron:

• 150 g de jus de citron+zestes
• 125 g de beurre
• 150 g d'oeufs
• 135 g de sucre
• 22 g de poudre à crème ou fécule de maïs

Mélanger les œufs, le sucre et la poudre à crème. Chauffer jusqu'à l'ébullition le jus de citron avec les zestes. Puis renverser sur l'appareil œufs/sucre/poudre à crème. Bien fouetter, remettre dans la casserole et attendre l'ébullition sans cesser de mélanger. 
Ajouter le beurre en morceaux, lisser bien la crème avec un mixeur.
Réserver au frais, filmer au contact.


Après le temps de repos, fariner votre plan de travail, abaisser rapidement la pâte au rouleau. Foncer un cercle de 20 cm, piquer la pâte et éventuellement poser un papier sulfurisé avec des poids ou des fruits secs pour éviter que la pâte gonfle.
Cuire à 170 ° pendant 15-20 minutes.
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir sur une grille avant de la garnir de la crème citron.
 
Pour la meringue à l'italienne:

• 150 g de sucre
• 50 g d'eau
• 75 g de blancs d'oeufs

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, la cuisson du sucre doit être amenée à 121°. Quand la t° du sucre atteint 114°, commencer à battre les blancs pour qu'ils deviennent mousseux. Quand le sucre a atteint 121°, verser en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. 
Une fois tiède, cesser de fouetter la meringue et pocher comme vous le souhaitez sur la crème citron.